 |
KAFFEBRENNING
Det er under brenning magien oppstår. Råkaffe har hverken smak eller lukt. Håndverket kaffebrenning har lange tradisjoner og er et flere hundre år gammelt yrke.
Prinsippet for kaffebrenning er ikke særlig annerledes i dag enn på 1600-tallet. Avhengig av type råkaffe, vil brenningen variere for å få frem den beste smaken. De fleste brennemaskiner i dag er enten olje eller gassfyrte. Kapasiteten kan variere fra 5 til 480 kilo kaffe. Alle brennere består av en varmekilde under en roterende trommel, som blir fylt med ønske type kaffe. Før kaffen fylles på, varmes brenneren opp til ca 220 grader celsius.
Kaffen brennes i 10-15 minutter og gjennomgår i denne prosessen flere utviklingsfaser. Fargen endres gradvis fra lys gul, lys brun, gylden/rødlig, til brun. Vannmengden i kaffebønnene reduseres og de vil ese ut. Dette er den kristiske fasen i av brenneprosessen. I forkant reduseres temperaturen betraktelig slik at bønnene ikke brennes i stykker. I sluttminuttene må man ta kontinuerlige stikkeprøver. Temperaturen og tiden bønnene blir brent, vil variere ut ifra hvilket resutat man ønsker og hvilken type kaffe som brennes.
BRENNINGSGRADER
Vi kjenner alle til filterkaffen, ofte kalt norsk brenningsgrad. Den har en lys og gyldenbrun farge. Kaffe med en lys brenningsgrad egner seg til presskanne, kaffetrakter, eller å trekke på kjele.
Et mellomstadium, den franske brenningsgraden, er noe mørkere enn den norske, men ikke like mørk som den italienske. Franksbrent kan benyttes til espresso så vel som kaffetraker og presskanne. Tradisjonelt sett er den italienske brenningsgraden forbeholdt espresso.
Dette er de 3 hovedtypene for brenning. I spesialkaffehandelen ønsker man å optimalisere brenning og smak, og vi har derfor flere nyanser under de 3 hovedtypene. Egenskapene i de forskjellige kaffesortene varierer. Dette gjør at ikke all kaffe kan brennes likt. Dette har sammenheng med fuktighet i bønnene og hvilken kaffeart det er snakk om. En brenner må vite hvordan han best mulig skal få frem kaffens aroma og smak, og vil justere brenningsgraden deretter.
|
| |
| |
Skriv ut |
|
